首页 > 创业频道 > 酷公司

【酷公司】黄记煌:中餐也可以规模化加盟

2012-07-11 09:42 作者:刘恒涛来源:创业邦 评论(0)T|T

黄记煌打造了餐饮业的新产品“焖锅”,并以这个单品打造了一个规模达三百家的连锁店。

黄记煌每周都有新加盟店开业。“我们一年最少开50家店,到年底,可能要开七八十家。”在新装修的黄记煌宣武门店,董事长黄耕这样说。创办于2003年的黄记煌,如今在全国已经有300多家加盟店了。

“2000年我们研制这个产品的时候设了几个基本点。直到现在,整个公司的运转还是按照这几个基本点来做。”黄耕说。

首先,就是要创建一家不需要厨师的餐厅。

“培养一个厨师,我要花几年的时间。培养出来了,你想休息一下,他就被别的公司挖走了。”黄耕说,厨师流动性太大,是制约餐饮业发展的最大因素。

第二,简化厨房,减少厨房面积,增大营业面积。

“黄记煌是把整个餐厅都变成了厨房,因为所有的菜品全是在桌上做熟的。我们简化了后厨,把成熟环节放到餐桌上,还能给客人一种视觉享受。”

第三,解决中餐业很难规避的一个问题,即原材料的重复使用。黄记煌任何环节上的原材料全部都是第一次使用,没有任何重复使用。

第四,无油烟。黄记煌在烹饪手法上做了一些改良,整个过程基本没有烟火气。

黄记煌三汁焖锅也确实符合上述几个基本点。所有食材放进一锅,通电加热,分阶段加入黄记煌的配料,没多久就熟了。整个过程在餐桌上完成,锅里的食材可以自行组合成几十种搭配。根据网站介绍,三汁焖锅历史悠久,源于清代御膳名肴香辣汁鱼。

“准备做的时候,朋友都说味道不错,但都说焖锅无外乎就是餐馆里的一道菜。”黄耕说,他经过三年研发,要拿焖锅单独开店的时候,没有一个人支持。“其实我们的产品演化非常多,口味变化、食材的变化都很多,日常售卖品种有几十种。”

本站支持键盘左右键(← →)翻页

  • 中国移动用户发送ZGQYJ至10658000订《中国企业家》手机报
  • 分享到: Baidu搜藏 转贴到开心网 分享到QQ空间
热点文章热评文章