首页 > 创业频道 > 酷公司

【酷公司】“标准”乡村基:中式快餐的样板(2)

2012-07-12 09:31 来源:重庆时报 评论(0)T|T

当然,这种选择的出现是有历史原因的。因为最近几年,国内股市对餐饮企业的上市基本处于冻结状态。所以,乡村基是在没有可选择的情况下,选择了赴美上市。

不过由于证监会主席郭树清今年力挺餐饮连锁企业IPO,餐饮连锁企业的IPO有望得以“解冻”,因此,这对于乡村基来说应是一个机遇。如何抓住这个机遇,这将是该公司下一步需要面对的问题。

一个中式快餐的奇迹

说起乡村基,自然想起了当年曾经大声喊出要挑战洋快餐肯德基的上海荣华鸡。

曾经一夜响遍大江南北的荣华鸡为什么没有取得如乡村基同样的成功呢?

我想大概就是当时的经营者没有充分考虑到中餐与快餐的本质区别,没能有效地以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来进行,所以难以持续保证所提供的产品质量及服务有关。

反之,乡村基的成功,应该是采用了上述经营方式与管理的结果。

当其成为了顾客喜爱的快餐品牌之后,让大型购物中心及综合百货商场看中其消费人流价值,愿意选择其成为自己的合适配套项目,这也是乡村基能快速扩张的重要原因之一。

乡村基在接下来的经营中,如何更有效地在产品开发、生产技术、产业化、组织化和品牌提升等方面加快创新的步伐,在提供丰富、美味、新鲜的健康饮食的同时,注重培养新一代消费者,用“连”与“锁”巩固市场、扩展市场,让良好的发展势头得以保持,使之成为城市、乡镇快餐提供者真正的中国快餐第一品牌,应该是需要切实研究与解决的课题。

现代社会生活的形态主要是快,快餐也在于快。但还需要记住中国的一句老话:磨刀不误砍柴工。 

于中国美食,网络上一直流传着一个笑话,一位德国工程师来华多年,回国后为做出地道的麻婆豆腐,又是用试管量,又是用天枰称,但始终做不出地道的美味,中国菜的“标准化”一直视同为不可能完成的任务。

乡村基是“另类”的,这是家发迹于解放碑的中式快餐店,之所以成为重庆首家登陆美国纽交所的企业,与其他众多的重庆餐饮企业相比,其成功的最大基因正是来自对于“标准化”近乎苛刻地追求。

米饭必须淘几次,用多少升水泡多久,厨房里每一道菜的调味搭配,多少克盐、多少克花椒、多少克海椒,乡村基一定是用电子称称出来的。正是这种重庆餐饮企业里最苛刻的标准化执行,让乡村基的每一道菜也许口感不是重庆所有馆子里最好的,但绝对是最稳定、最一致的。

乡村基的另类还来自其对现代管理的追求,重庆餐企老板一人说了算,一个店的命运系于一位总厨,这种现象比比皆是,然而乡村基李红除了引进洋快餐的高管为其打理企业,让资本方在企业中拥有更多话语权,为自己团队随时念“紧箍咒”,也让它成为重庆餐饮企业界最接近现代企业的一家公司。

本站支持键盘左右键(← →)翻页

  • 中国移动用户发送ZGQYJ至10658000订《中国企业家》手机报
  • 分享到: Baidu搜藏 转贴到开心网 分享到QQ空间
热点文章热评文章