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怎样开一家赚钱的咖啡馆?—— 咖啡女王给你答案

2016-12-20 20:06 | 来源:中国企业家网 销售 情怀

近年来咖啡馆成了文青创业的瞄准目标,然而开家盈利的咖啡馆并非易事,“文艺咖啡”鼻祖雕刻时光联合创始人赵珂僮日前在新书《咖啡馆的梦想和现实》中,分享自己经营咖啡馆过程中的经验教训和针对性建议。12月17日,由中信出版集团主办,蓝旗营文化、晨画廊、房米露营、汇书房承办的“怎样开一家赚钱的咖啡馆?—— 咖啡女王给你答案暨《咖啡馆的梦想与现实》新书线下分享会”在北京艺天桥咖啡馆举行。

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赵珂僮:咖啡馆,只讲专业行不通

作为国内知名连锁品牌“雕刻时光”的联合创始人,Sayes品牌创始人,赵珂僮在十年创业路上“摔过无数次跤,掉过无数次坑”,用了十年时间使“雕刻时光”由北京仅有的三家高校店发展为在全国拥有60余家咖啡馆、三家咖啡学院的大型连锁企业,在咖啡馆经营方面有着绝对的话语权。她表示写此书的目的就是以自己的前车之鉴,让有志于咖啡事业的青年人能避开自己掉过的坑。

“说到写一本书,很简单,我其实没想过要写书,因为在我人生当中我觉得我跟书是绝缘的,本来就是一个实干的人,天天在干活,我每天会看到今天的卫生怎么样,员工的心态怎么样,今天的销售增没增,有没有别的客人投诉,还有什么样的活要跟别人对接增加销售额,我就是干着赚钱、运营和花钱的大主事的抉择,所以我从来没有想过说要把这个东西写出去,可是随着这几年经济的变化,整个互联网的变化,加上大家对咖啡的热捧,我觉得整个业态变了,大家心想的东西太简单了。

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图:《咖啡馆的梦想与现实》作者赵珂僮

随着创业大热潮的开启,咖啡,也讲咖啡+;市场乱了,整个业态乱了,很多人说开咖啡馆第一件事是要讲专业,什么叫专业?这么多年到现在我也不专业。咖啡,它就像一个互联网技术在不断的迭代更新。更可谓的是这种东西是舶来品,所谓的舶来品就是不是咱们中国自己的,老外喝咖啡还没喝太明白呢,我们就要把自己搞的特别明白,一出去全是咖啡达人,我想今天大声的说这个想法绝对错的。

如果你秉着我要做专业的,我一定要特别专业我去开咖啡馆你逼死无疑,你的投资款可以留着买基金,汇书房他们卖金融,买金融,千万别干咖啡馆。我好像在给自己写的书在减分,其实不是,我觉得里面更多是善意的提醒和善意的经历,我挖过的坑我爬上来了。

开咖啡馆的人请你先把你的专业停下来,把你店的卫生先做好、把你的客人先做好、客源先做好,这是最基本的。

我们回顾历史,咖啡馆本身是一个社交的载体:从政治领域,马克思写《资本论》是在咖啡馆里写的,现在俄罗斯还有个咖啡馆好像叫黑天鹅,就是他当年写作的地方。我们看艺术领域,今天艺术领域的专家晨画廊的周总也在这儿,当初莫奈那些印象派的画家也是在咖啡馆里交流的;如果我们看文学,海明威这批人当时也是在咖啡馆里演讲交流的……

在互联网出现以前,我们从西方的脉络里面会发现咖啡馆是最大的社群载体,只是这一点现在已经被大家忽略了,后来出现了星巴克这样的一些我们认为是工业化、流水线化的产品模式,彻底颠覆了原来的状态。社群形成的载体是伴随着西方的中产阶级和公民社会形成的,只是后来星巴克把它变成了所谓现在一个伟大的商业模式。

随着互联网的兴起,社群的模式又在咖啡馆里复苏了,我将它称之为咖啡馆的文艺复兴,其实它是一个螺旋式上升的过程。

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图:赵珂僮为在场读者做现场冲泡

周磊:社群、社交、咖啡馆、互联网之间的未来走向是什么样的?

91拼团的创始人周磊,曾为阿里早期创业团的成员,中国互联网产业先驱式人物。在互联网+环境下如何开一家赚钱的咖啡馆,他与好友的意见不谋而合,“咖啡+互联网+社群”是他们共同的理念。

“社群这两年是变得越来越火,2015年,最早的社群火起来是跟微信群有关的,在QQ群时代大家反而没这么提社群,反而在微信群时代突然大爆发。现在社交的大入口是微信群,其实就是社群。2014年是微商,现在微商仍然非常火,但是微商植于流量土壤是朋友圈,但是现在朋友圈的流量却在萎缩,现在我认为恰恰社群营销或者基于社群的第三波的社群。91拼团的模式核心实际上是众筹,它是一种消费众筹,拼团的核心本质就是消费众筹。什么是消费众筹?就是钱先收到我的手里,然后我再根据定单货,去供应商拿货,这种模式推广之后直接带来的以社群为载体,直接同线上推导到了线下。我们在张家港一个客户用了这种模式后,直接导致身边的两个竞争对手直接倒闭,供应商也倒闭了,因为谁现在掌握的东西会带来结果,这成为流量一个黑洞。

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图:周磊做主题分享

今天赵珂僮给我一个题目教大家怎么赚钱?我们首先一定要搞明白的是流量在哪儿,要搞明白流量入口在哪儿,如果搞不清楚那离钱太远。今天中国互联网的入口流量发生一个根本变成,后面还再继续的发酵,淘宝、百度都是五年前的商业模式。所有基于互联网的商业模式只不过是大大小小的搜索引擎优化,都是一个刺激入口,因为流量大入口都在搜索引擎,搜索引擎可以占到流量网站的70%、80%,所以淘宝本身是一个购物搜索网站,淘宝不是一个电商网站,跟京东不一样,淘宝不出售、生产任何东西,淘宝真正出售的是流量,它给小的商家收钱来完成的,根本不卖货。

社区跟社群是有区别,很多网上会有解释,大概从12个纬度分析,我觉得太复杂了,当谈到社区的时候我们都把它定义为线下的概念,地区格上的一个社区。北大东门的雕刻时光就极为具备社区的特质,因为去的人有很多身份、也有居住的相似性,我相信以后会有更多基于社区的咖啡馆,咖啡馆这里的常客就是旁边青年公寓的顾客,这样的咖啡馆一定能经营下去的。这就是社区导流的力量。”

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图:左起赵珂僮、阿里巴巴周磊、主持人王增伟

区别于通常意义的创业类图书,该书将所有关于咖啡店的理论隐于实战之后,属悟道而后参禅之作,咖啡女王赵珂僮倾囊相授咖啡行业的创业实操步骤与心法,尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思,不但可以作为创业的指导书,同时可以成为服务业从业人员的案头书。书中从开咖啡馆的情怀到“基因”,从商业模式定位到安全底线,从价值管理到服务的尊严,从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守,从筹资选址装修,到加盟连锁品控,告诉你一个咖啡的世界,同时告诉这个世界,一杯咖啡所能讲述的创业故事,一杯咖啡所能彰显的服务精神,一杯咖啡所能引发的一场供给侧革命。

值得一提的是, 书中附录有开咖啡需要用到的各种文件,包括咖啡馆选址调查表、咖啡馆房屋租赁合同范本、咖啡馆室内装修设计任务书、消防工程申报及验收流程等文件,为想开咖啡馆的读者提供了一册靠谱的咖啡馆创业指南。

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