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【木兰】刘京京:传统餐饮业嫁接科技实现1+1>2的效果

2014-04-26 19:31 | 作者: 来源:中国企业家网

【中国企业家网】由《中国企业家》杂志社主办的2014(第六届)中国“商界木兰”年会4月25-26日在北京新云南皇冠假日酒店隆重举行。

4月26日下午4时时分,木兰年会闭幕论坛“实战O2O”开讲,嘉禾一品的董事长刘京京作为嘉宾参与了讨论。刘京京认为大数据对于企业的经营管理起到一个非常重要的作用,传统的餐饮行业嫁接上科技手段,可以实现1+1大于2的效果。

餐饮可能是一个最传统的行业了,大家可能都觉得它跟互联网很遥远。但是,十年之前,我创立嘉禾一品之初,我们就开始应用互联网科技信息了。那会儿我们所有的门店,每天的营业数据都通过互联网传输到总部,进行数据分析。顾客今天一天的营业结束,顾客最喜欢哪道菜品,哪个是点击率最高的,我们要进行分析,对于顾客口味进行引导。顾客的年龄段,我们是很早就有了这种会员卡。会员他首先在办理会员卡过程会填写一些信息,我们就会根据这个数据分析。那会儿不知道大数据这个概念,但是实际上已经在应用。就是对于互联的信息提供一个分析,一个是他老家在哪儿,是哪个城市,再就是他的年龄段是什么,是男的女的,他的点击率,点我的哪一个菜品最多。

我发现我们现在现阶段顾客的主流群体是25岁到40岁。我们也希望一个是服务好这部分群体,看到他们口味的特点是什么,迎合顾客的心理研发菜品。再一个我们发现,因为嘉禾一品以健康为主打,我们针对特定人群研究一些菜品,比如年轻一些学生,还有一些老人,这也是通过数据分析。我们每时每刻的运营数据都是积累下来的,现在有十年的数据,我们可以对顾客有更精准的服务。所以,虽然是最传统的餐饮行业,但是嫁接上科技手段,可以实现1+1大于2的效果。

周忆在数据挖掘上做一个有心人是非常重要的。京京你说在O2O变革当中数据给了你们很多福祉,你现在有多少会员?

刘京京:储值会员十几万。

周忆:这是一个很大的数据,你如何通过数据分析和挖掘提供定制化的服务,每个人可能不一样的口味,这么纷繁的客户需求,怎么通过大数据做点对点的服务。

刘京京:这个只能靠大数据实现,通过数据库,每个客人定餐的时候,我们根据熟客管理,就知道他的喜好,他曾经订国际次餐,早餐喜欢吃什么,晚餐喜欢吃什么,他一系列的信息你可以调出来,让他感觉很亲切,不需要他再说地址了。这样有一个顾客感情的维系。从大数据来说,对于我经营管理起到一个非常重要的作用。因为我们嘉禾一品是以良心品质著称,我们对于顾客的服务是讲究食品安全是最重要的。比如说这种首创的保鲜期的管理,如果这个产品它的保质期可能是七天,国家规定的是七天,但是在我们企业当中,可能是4到48小时,就是保险期的管理,也就是最佳口感期。如果我们管理不到位,就会造成大量的浪费。那么,我们通过这种数据精准化的管理实现了对于顾客来说我们可以按照小时,和按照克重每天来订货。今天卖了一万块钱,我知道我今天消费了多少克盐,多少克白菜。

我们通过这十年数据的积累,知道这家店星期一到星期五营业流水在什么期间,周末流水高,还是平常流水高,这样订货可以更加精准,可以实现按小时,按保险期的管理实现这种精确的食品安全的管控。一个是我给顾客提供了更安心的服务,再一个让我们实实在在的控制了成本,节约了不必要的浪费。所以,这种大数据和信息科技对我们传统行业是提升了我们的管理,也实现了增值的效益。

周忆:现在科技有很多黑客,有很多安全的隐患,在互联网这样一个周遭的环境里头,你的企业整个生意的界面都是在互联网上进行的。你是如何去防范呢?    

刘京京:我们也有100多家门店,2000多个员工,技术上可能我们的解决方案不如科技公司那么专业。但是,最重要的是你这个企业领导是否重视,是否足够尊重你的客户。虽然我们对于技术管理没有那么专业,但是我可以聘请最好的公司,我们开发程序的时候,跟科技公司合作会把这个作为最重要的一点,我们要保护我们的客户信息。我们所有客户的信息量在我们公司内部所接触到的人是高层的人员,而且他要签保密协议,这一点就是我们这种顾客诚信,对顾客的诚信。所有员工都要有充分的认识,在企业文化氛围当中要有感染。对顾客要充分的尊重,如果顾客不希望被骚扰,或者不希望大家经常沟通,我们肯定会减少这种沟通。

实际上在所有的运营管理当中,每一个行为,你是从顾客他的设身处地着想,还是以经济利益为主,这些信息量实际上是有价值的。是不是任何一个公司跟你有交易的时候都可以拿它去变现,我觉得这是一个底线的问题,也是一个企业文化。对于顾客来讲,你的诚信,企业家的行为约束,包括使命感和责任感以及企业品牌的美誉度,我觉得是除了技术之外最大的一种约束,也是对顾客的一种尊重。

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